Mandeln
30. November 2008Es ist wieder so weit, wir sind in der Zeit von “Äpfel, Nüss’ und Mandelkern”. Über den Apfel habe ich neulich schon geschrieben, heute sind die Mandeln dran.
Die Wiege des Mandelbaums stand einst in Ostasien. Bereits im Altertum gelangte die Pflanze mit den wohlschmeckenden Nüssen dann durch die Griechen nach Europa. Es gibt zwar viele verschiedene Mandelsorten, bei uns teilt man sie aber nur in Süß- und Bittermandeln ein. Die Mandeln, die wir beim Kochen und Backen, im Studentenfutter oder mit Zucker gebrannt schätzen, sind ausschließlich Süßmandeln. Dass wir die Bittermandel kaum kennen, liegt daran, dass wir die Nüsse hier fast nirgends zu kaufen bekommen. Roh sind sie allerdings auch gar nicht zu empfehlen, denn sie enthalten große Mengen an Amygdalin, das bei der Verdauung in Blausäure umgewandelt wird.