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Der Kohlrabi ist weder geschmacklich noch im Aussehen mit Kohl oder einer Rübe vergleichbar, dennoch ist er mit beiden verwandt. Die Römer nannten dieses Gewächs “caulorapa”, was so viel bedeutet wie Stängel-, Oberrübe oder Oberkohlrübe. Das Laub der Kohlrabi ist gleich in doppelter Hinsicht wertvoll. Die Blätter sind zum einen ein Indikator für die Frische des Gemüses, zum anderen kann man sie aber auch problemlos mitessen. Um den Verlust an Vitaminen und Mineralstoffen beim Kochen der Knolle so gering wie möglich zu halten, kann man den Kohlrabi ungeschält ins Wasser geben und erst nach dem Kochen schälen.

Dieser Beitrag wurde am Sonntag, 22. Juni 2008 um 22:10 , abgelegt in Küchengeschichten.

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